洽洽食品曾在一次推广活动上提到：经济越不景气，越需要零食来舒缓压力。过去，从90年代早期的大白兔、统一、旺旺到21世纪的良品铺子、三只松鼠、来伊份，中国休闲零食行业已经走过了三十多年的时间。当下，乘着市场需求的东风，新式炒货成了零食市场的新宠。近日，薛记炒货宣布完成6亿元A轮融资，由美团龙珠、启承资本共同投资。更早之前，熊猫沫沫、零食很忙等新兴休闲零食品牌背后都能看到资本的影子。一时间，零食似乎又成了香饽饽。但欢呼终究属于少部分人。已经登陆资本市场的洽洽食品、三只松鼠、来伊份等零食品牌却高兴不起来。业绩下滑、股价下跌，老零食网红们集体进入瓶颈期。事实上，零食行业依然具备前景。艾媒咨询数据显示，从2010年到2021年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11562亿元，期间复合增长率约9.9%。预计到2023年行业规模将突破1.3万亿元。市场规模扩大的同时，行业竞争也在持续。突出的表现是，过去一年，国内零食市场上演了一场“冰与火”的游戏。一边是业绩下滑、寻找新增长的老网红们；另一边却是融资不断、快速扩张的新网红们。这期间，三只松鼠、良品铺子等昔日网红品牌的食品安全问题让消费者大跌眼镜，也让品牌们口碑折了腰。强烈的对比之下，昔日网红品牌的表现给行业敲响了警钟。在保证食品安全的前提下，如何在零食赛道中做一棵“常青树”，成为了休闲食品玩家们长期的命题。01老零食网红们集体进入“瓶颈期”2011年，洽洽食品在A股上市，成为当年的“炒货第一股”。一年后，章燎原带着三只松鼠横空出世，俘获了一大波年轻消费者的心。在那之前，百草味、良品铺子已经通过线上渠道相继问世。在线下渠道，随着消费者需求升级，集合零食连锁品牌来伊份已经率先打开了新的市场和定位。彼时，休闲零食的销售主要以商超为主，作为第一个吃螃蟹的人，来伊份迅速壮大。2003年，来伊份门店数量超过88家，2006年来伊份走出上海进入江苏，2010年引入资本，开创了行业的先河。图源来伊份官方微博十年时间过去，这种方法不灵了。业绩承压，老品牌们集体“失宠”。从2022年上半年来看，多个休闲零食品牌的成绩都乏善可陈。其中，三只松鼠是唯一营收、净利润均下滑的品牌。今年上半年，三只松鼠总营收为41.14亿元，同比减少21.8%，归母净利润则由3.518亿元直接降至8213.43万元，同比减少76.65%。这样的表现市场不令人惊讶。2022年一季度，三只松鼠的营收和净利润已经出现了下滑。营收30.9亿元，同比下滑15.85%；虽然净利润实现1.6亿元，但同比下滑48.75%。针对净利润的连续下滑，三只松鼠在财报中解释称，净利润下滑是由于原材料价格及运费上涨、因疫情去库存以及品牌推广投入过大和付闭店押金等原因。另一边，良品铺子2022年上半年的净利润增长微乎其微。据财报披露，今年上半年总营收为48.95亿元，同比增长10.72%，归母净利1.93亿元，同比增长0.67%。首当其冲的是三只松鼠，自2016年以来，三只松鼠营销费用一路走高，从9.18亿元到2019年最高的22.98亿元。另一边，打着“高端零食”旗号的良品铺子，也一直在用营销费用支撑自己的形象。2018-2021年，良品铺子的销售费用分别为5.68亿元、15.81亿元、15.7亿元、16.72亿元。营销花钱狠，质量却跟不上。去年开始，三只松鼠、良品铺子均陷入了食品安全风波中。发霉坚果、月饼出现塑料异物等问题相继损害了“老零食网红”的口碑。家家有本难念的经。“瓜子大王”洽洽食品2022年总营收为26.78亿元，同比增加12.49%，归母净利润为3.51亿元，同比增加7.25%。虽然洽洽实现了营收与利润的双增长，但未能提振资本市场的信心。财报发布当天，其股价跌幅近10%，盘中一度触及跌停。很明显，除了瓜子以外，洽洽食品已经很久没有爆款了。过度依赖瓜子市场，失去了想象力，洽洽食品的弊端也十分明显。拉长时间线来看，依赖线下门店的品牌受疫情影响日子也不好过。盐津铺子2021年年报披露，2021年实现营收22.82亿元，同比增长16.47%；净利润为1.51亿元，同比下滑37.65%。相比之下，来伊份更是损失惨重。2020年新冠肺炎疫情爆发，来伊份净利润收入直接亏损0.65亿元。更重要的是，随着三只松鼠、良品铺子的加入，“老大哥”来伊份明显后劲不足。近几年，来伊份的营收连续几年处于增速下滑的状态，2017-2020年的营业收入分别为36.36亿元、38.91亿元、40.02亿元、40.26亿元，同比增长12.35%、7.01%、2.86%、0.59%。纵观曾经的老零食网红们，渐渐乏力，跟不上市场的变化，缺少爆品和产品力似乎是他们的“通病”。这个万亿市场的休闲零食市场没有想象中那么光鲜，竞争反而越来越激烈。02新零食网红们野心勃勃一边是众多为业绩苦恼的上市公司，一边是融资不断的新品牌们。上个月，坚果炒货行业连锁品牌“薛记炒货”宣布完成6亿元A轮融资，由美团龙珠、启承资本共同投资，就此，2014年就成立，但多年没什么存在感的它，一跃成为了零食领域的“新网红”。 财联社创投通数据显示，2021年以来，一级市场上与零食相关的融资时间共计26起，其中单次投资金额超亿元的四起，薛记炒货也是近几年来获投金额最大的品牌。新零食网红野心勃勃，迅速扩张。根据薛记炒货的计划，2022年全国门店数将拓展至1000家以上。截至目前，薛记炒货在全国的门店数量已达到700家。一个共同点是，不同于洽洽、三只松鼠这些老网红品牌的包装形态，新网红品牌更加突出产品的新鲜炒制、散装销售。比如，薛记炒货打出“良心炒货”的概念，在江浙沪起家的琦王花生则强调“小锅慢炒”、欢喜花生在店铺内打出“国民炒货”的标语。图源琦王花生官方微博更关键的是，他们都采取自产模式，而非贴牌代工。在这些品牌的不少店面中，可以看到现场加工、翻炒的机器。从源头上保证食品安全、新鲜，正迎合了新一代消费者注重食品质量的心思，但这样的制作流程，也必然决定了价格昂贵，也劝退了一些消费者。一位在济南的消费者则更愿意将薛记炒货叫做“薛记金店”。她告诉记者，“薛记家的东西虽然品质不错，但价格也很贵。”另一家获得资本青睐的品牌“熊猫沫沫”选择从创意新鲜零食切入。目前已在湖南、湖北等区域签约80多家门店。成立不到一年，熊猫沫沫主推自制酸奶零食杯和手工现拌辣条，还有腰果、夏威夷果等坚果品类。放眼整个休闲零食赛道，零食集合店也备受资本关注。今年五月，“邻食魔珐”获得近千万元天使轮融资、折扣零食品牌“零食很忙”获得2.4亿元A轮融资，由红杉中国与高榕资本联合领投；同样受到疫情消费降级的需求刺激，另一家折扣零食店“零食有鸣”先后获得四轮融资。其中，打出“不贵好吃，真量贩”的零食很忙采取加盟模式，成立五年其门店数量已经突破1200家，2022年预计销售额将突破60亿元。当然，步子迈得过快的同时产品质量往往被忽略。黑猫投诉平台上，关于零食很忙的投诉不在少数，多数集中在“吃出异物”“食品安全”等问题上。图源零食很忙官方微博新品牌的势头很强，但在休闲零食赛道想要跑出来并不容易。“有品类、无品牌”是行业长期存在的问题。如果不想重蹈老品牌的覆辙，新品牌们还需要在很多方面上下功夫。03零食下半场拼什么？中国零食市场发展了三十年，消费者换了一代与一代，休闲零食的竞争也进入了下半场。《2022年中国休闲零食行业报告》的数据显示，近7年来，国内休闲零食市场每年的复合增长率均维持在11%以上，预计今年市场规模将突破15000亿元。对于零食行业来说，任何品牌的支撑点，首先是产品。众所周知，休闲食品行业准入门槛低，玩家众多，产品同质化十分严重。一如当年洽洽食品的瓜子、三只松鼠的每日坚果，如今薛记炒货的奶枣，想要在众多品牌中跑出来，打造爆品是最主要的。这其中，眼看着盈利能力下滑，高端化是品牌们的共同方向。今年8月，百草味推出“本味甄果”坚果系列新品，打入高端市场；洽洽食品还推出了名为“葵珍”的高端瓜子产品，售价超过百元。一直标榜高端的良品铺子，2020年推出了健身零食“良品飞扬”。同时，为了寻找新的增长曲线，一些品牌还将触角伸到了更细分的市场。三只松鼠推出喜小雀、铁公鸡、小鹿蓝蓝、养了个毛孩四个子品牌，良品铺子则先后推出了小食仙和T-break。但目前看来，这些进展并不顺利。据财经网报道，三只松鼠曾表示除了小鹿蓝蓝，其他几个子品牌都搁浅了。这背后，从研发支出来看，三只松鼠、百草味等品牌占比均不足1%，若要打造新的爆品，仅靠嘴说是不够的，需要进行实打实的投入。想要打造好产品，研发是一方面，供应链又是另一方面。正如上文提到，三只松鼠、良品铺子这样的老玩家还属于“贴牌生产”的代工模式，这种模式下，食品安全问题频频发生，老品牌们慌了神。改变互联网代工的轻资产模式，势在必行。2022年8月，三只松鼠建设的每日坚果示范工厂正式运营，将生产、发货等环节集合于一体，产品可以直接触达到消费者手中，一定程度上保证食品安全问题。三只松鼠自建工厂，图源三只松鼠微信公众号除了自建工厂外，传统品牌洽洽食品还在源头供应上下功夫。在上游葵花籽原材料供应上，主要采用“公司+订单农业+种植户”的集中采购模式，2020年葵花籽采购量的全国占比突破了20%，规模化采购无疑让洽洽食品在上游拥有了议价话语权。如果说供应链是品牌们的护城河，那渠道则是扩大市场规模的关键。在渠道上，无论是依赖线上的三只松鼠，还是依赖线下的来伊份，他们的业绩下降都在向行业表明，全渠道销售的重要性。过去，线上渠道是赖以生存的根基，但如今流量越来越贵，三只松鼠的推广费和平台服务费水涨船高。2021年，三只松鼠销售费用高达20.7亿元，同比增长21.01%。2019年，三只松鼠提出“万店计划”，即到2022年，开设10000家门店。现实是，疫情“黑天鹅”打破了三只松鼠的计划。截然不同的是，来伊份的困境则来自线上。长期以来，来伊份一直深耕线下渠道，线下收入占总营收的90%，正因如此，其错过了电商布局的好时机。疫情突袭，门店租金提高、人力成本上升，是来伊份躲不过的风险。从这点上看，只有打通全渠道的销售模式，品牌们才能更灵活地抵抗风险。新品牌的动作或许更快一些。比如，2019年薛记炒货便开通了天猫旗舰店，实现线上线下结合；零食很忙则采取加盟模式扩店。尽管休闲零食市场规模超万亿，但由于细分品类众多，每个细分赛道都有机会跑出独角兽甚至是上市公司。这也意味着，目前的休闲零食市场仍充满着不确定性，品牌如何顺应潮流抓住消费者，仍是一门需要持续研究的必修课。来源：联商网

资本市场终于迎来了第四家造车新势力。9月29日，零跑汽车正式在港交所主板挂牌上市，同时也是首家将港交所作为首发上市地的造车新势力。不过，零跑汽车上市首日便遭遇了寒流，其股价连续大幅下挫。截至上市首日港股收盘，零跑汽车的股价较48港元的发行价下跌33.5%至31.9港元，而截至9月30日收盘，其股价再度下跌22.26%至24.8港元，对应总市值为283.39亿港元。仅仅才上市两天，零跑汽车的总市值已几近腰斩。“当前的大环境使然，当下零跑汽车的上市确实不是很好的时点，但不会很在乎这个时段的股市是怎么样。因为造车是一个长跑，只有通过后期，才能体现真实价值。”零跑汽车创始人、董事长朱江明在回应零跑汽车上市首日遭遇破发时表示，“我们更多是希望做好自己，不断去提升产品的核心竞争力，不断推出好产品，做好服务，练好内功，在快速发展的新能源汽车替代燃油车的过程中以最快的速度拿到份额。”在港交所拿到救命钱的零跑汽车，能顺利跨越生死线吗？性价比的故事不好讲10月1日，各家造车新势力纷纷公布了9月的交付量成绩单，其中，零跑汽车的交付量为11039辆，相比8月12525辆的交付量略微下降，仅次于哪吒汽车的18005辆和理想汽车的11531辆，位列第三名，超越了蔚来和小鹏汽车。随着交付量的一路走高，零跑汽车的营收也迎来了跨越式增长。根据招股书，2019年至2021年，零跑汽车的营收分别为1.17亿元、6.31亿元和31.32亿元，2022年上半年，其营收同比增长479.4%至50.82亿元。门店快速扩张也在一定程度上带动了零跑汽车的营收上涨，截至2022年7月，零跑汽车销售及服务网络已增加至151个城市，覆盖443家门店，直营店增加至49家。在此之前，零跑汽车的毛利率表现一度不忍直视，但随着持续深化在中高端市场的布局，零跑汽车实现了毛利率的快速回升，由2019年的-95.7%改善至2021年的-44.3%，2022年上半年，其毛利率继续会升至-25.9%。横向对比一下，蔚来和理想汽车均已将毛利率稳定在20%左右，而毛利率为负，意味着零跑汽车至今仍无法覆盖人工、材料等成本，陷入了“卖一辆亏一辆”的恶性循环之中。问题的根源出在性价比策略上。目前，零跑汽车仍然依靠低端车型拉动整体交付量，根据9月交付量数据，尽管零跑汽车完成了11039辆新车交付，同比增速达到了152.23%，但价格区间为7.95万元-9.65万元的零跑T03贡献了大部分交付量。零跑汽车官方数据显示，2020年和2021年，零跑汽车分别交付11391辆和43121辆新车，其中零跑T03交付量分别为10266辆和38463辆，占比均超过了89%，2022年上半年，零跑汽车销交付同比增长265%至5.2万辆，其中零跑T03的交付量为3.3万辆，占比63.5%。事实上，零跑汽车也意识到了性价比策略带来的局限性，于是上探中高端市场。2021年9月，零跑汽车发布了中型SUV零跑C11，价格区间为17.98万元-23.98万元，然而截至2021年12月31日，共获得2.25万辆订单，交付了3695辆零跑C11。进入2022年后，零跑C11的销售情况依旧难言乐观，其决定继续上探中高端市场。9月28日，纯电中大型轿车零跑C01正式上市，价格区间为19.38万元-28.68万元，该车型在配置、功能、数据等方面极具优势，并且首次使用了CTC电池车身一体化技术。根据零跑官方披露，零跑C01在上市前便已经收到了10万辆预定订单。与此同时，零跑汽车也在加紧其他新车型的推出，其在招股书中表示：未来计划以每年1到3款车型的速度推出新车型，于2025年底前推出7款新车型，涵盖各种尺寸的轿车、SUV及MPV。作为现有产品的补充，零跑汽车计划基于自研增程式技术，同期或之后推出新车型的增程式版本。时至今日，零跑汽车仍处于烧钱换增长的阶段，而这也成为了零跑汽车不被二级市场看好的根本原因。一位新能源汽车行业人士表示，总体来讲，零跑汽车的股价下跌表明大部分投资者对其并不看好。零跑汽车的主力车型零跑T03缺乏市场想象力，相比之下，二级市场会更加关注新能源汽车厂商的智能化、服务和售后网络以及核心技术等等。全域自研是“吸金黑洞”？零跑汽车成立于2015年12月，由浙江大华技术股份有限公司及其主要创始人共同投资成立。背靠安防监控设备巨头大华股份，零跑汽车已实现自研自产电驱、BMS、感知、计算、控制等多种电子部件，且拥有快速量产的迭代的能力，而这也是其不同于其他造车新势力的核心优势。根据弗若斯特沙利文的资料，目前零跑汽车是中国唯一一家具有全域自主研发能力的新能源汽车公司。在招股书中，零跑汽车对于“全域自研”概念进行了解释：我们自研自制智能电动汽车核心系统及电子部件中的所有关键软硬件，实现了底层接口、算法和数据通讯协议的统一，该独特的模式及能力构建了，可在不同电动车型之间高度复用的平台化电子电气架构和整车架构。按照朱江明的说法，全域自研要比小鹏汽车提出的全栈自研更高端，全栈自研只包括软件，不包括硬件，硬件还得依靠第三方。而全域自研是从底层开始搭建，实现软硬件全部自主研发。比如电动车最重要的零部件动力电池，零跑汽车从2016年就成立了自己的电池研发团队，除了电芯以外，模组、电池包和BMS都是自研自产。此外，零跑汽车还和大华合作研发智能驾驶芯片“凌芯01”，号称是国内第一个将自研芯片投入量产的新能源汽车厂商。不容忽视的是，全域自研离不开资金的持续输入，但截至目前，零跑汽车仍深陷亏损泥潭。根据招股书，从2019年至2022年一季度，零跑汽车的净亏损分别为9.01亿元、11亿元、28.46亿元和10.42亿元，经调整亏损分别为8.1亿元、9.35亿元、26.29亿元和9.69亿元，累计亏损53.43亿元。零跑汽车持续亏损的一个原因在于研发费用居高不下。根据招股书，2019年至2022年一季度，零跑汽车的研发投入分别为3.58亿、2.89亿、7.4亿和2.45亿元，累计投入16.32亿元，占营收的比重逐年下降，分别为306.4%、45.8%、23.6%和12.3%。横向对比来看，2021年，蔚来、小鹏汽车和理想汽车的研发费用分别为45.9亿、41.14亿和32.9亿元，零跑汽车的研发费用远低于后三者，也因此引来了外界的一些质疑。不过，从零跑汽车的募资用途来看，其似乎打算继续增加研发支出。根据招股书，预计净额中的40%将用于新车型、自动驾驶技术、三电系统技术等方面的研发；25%将用于提升生产能力，例如将于今年开工的杭州工厂建设、提升工厂自动化水平等；25%将用于扩张业务和提升品牌知名度，其中包括于2023年前往欧洲市场开设海外旗舰店等海外业务；10%用于运营及一般公司用途。显然，全域自研将成为零跑汽车在上市以后的重点发展方向。朱江明曾表示：传统燃油汽车中，机械部分占比70%，电子部分占比30%，新能源汽车正好颠倒过来，电子部分成为了主体。他认为，对电子产品来说，电子部分大部分要自己设计，这样效率和性价比才是最好，同时可以更好地平台化。但好技术是用金钱“烧”出来的，在全域自研上，零跑汽车至少面临两个难关：一是处于亏损之中且毛利率仍然为负的零跑汽车如何加大研发费用投入；二是全域自研似乎并没有转化成为竞争力，全域自研究竟适不适合现阶段的零跑汽车以及带来的实际效果如何全都不得而知。现阶段，一个比缺钱和股价破发更加紧迫的事情已经发生：凭借微型电动车起量的零跑汽车正在经历微型电动车市场增速明显放缓的困境。根据乘联会的数据，2022年8月，国内纯电动汽车销量49万辆，其中A00级纯电动车销量为12.4万辆，占比25.31%，环比下降5%。平安证劵亦在研报中指出，考虑到A00级汽车的新能源渗透率已经基本饱和，2022年A00级新能源市场增速将有所放缓。前景并不乐观。零跑汽车已经登陆资本市场，但目前来看，其对投资者的吸引力似乎并不大。2021年，朱江明曾放出了“3年超越特斯拉”“2025年销量达80万辆”的狠话，如果按照现有的发展状况，朱江明也仅仅只是放狠话而已。来源：DONEWS

“人可以在伟大之前、恐惧之前、在美之前闭上眼睛，可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言辞，却不能逃避气味，因为，气味和呼吸同在。”正如电影《香水》台词，嗅觉体验是所有感官感受中最独特、持久的存在。如今日常生活场景中，“气味”的存在感正越来越强。出门在身上喷洒香水，客厅卧室摆放香薰，衣物有专用留香珠，精致清新的口腔喷雾，甚至在口罩上贴上香薰贴......在食品方面，许多品牌也在围绕“气味”大做文章。大白兔曾和气味图书馆联名推出过“大白兔味香水”，一秒唤醒童年回忆；肯德基推出过炸鸡味香水、香氛蜡烛，甚至可以食用的原味鸡肉味指甲油，将原味鸡的“吮指”展现得淋漓尽致；前不久，悸动烧仙草还以祖玛珑经典香水为原型，推出“英国梨&小苍兰”香水果茶，将香水概念嫁接到茶饮上，上市两天就卖出50万杯。图片来源：大白兔、肯德基、悸动烧仙草气味为什么如此令人着迷？在食品领域，品牌们如何利用嗅觉经济潜移默化地影响消费者的购买决策？从丰富感官体验的维度进行创新，嗅觉经济还能如何在食品领域展现更多魅力呢？Foodaily这就带大家一探究竟。01从香水到个护，揭开嗅觉经济令人“上头”的秘密近年来，嗅觉经济正不断渗透进大众的日常生活。从基础花草香、木质香的具象描述延伸到“大女主”、“清冷香”等拟人化的表达，香水的香型形容越来越细分，香调的种类也更加丰富，向柑橘、木质等香水香型延伸；应用场景也从日化用品延展到头发护理、身体护理、口腔护理、家庭熏香等品类。欧睿数据显示，2015-2020年中国香水市场一直保持15%的年均复合增长率，接下来5年的复合增长率将达到22.5%，整体增速是全球市场的3倍之多。嗅觉在人体感官体验中的作用机制使得气味与情绪、记忆之间存在很强的关联。作为人体五种主要感觉之一，嗅觉通过探测和识别空气中的分子来进行工作，并会与味觉进行整合和互相作用。相比作为近感的味觉，嗅觉是一种远感，是通过长距离感受化学刺激的感觉。挥发在空气中带有味道的气体分子，刺激位于鼻腔顶部的嗅觉感受器并产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层从而产生嗅觉。图片来源：Design_Cells/Shutterstock相比其他感觉，嗅觉感受还与记忆和情感存在紧密的联系。当你看到、听见或是品尝某物时，这些感觉会首先经过丘脑，再由丘脑将信息传达给负责记忆的海马体和负责情绪处理的杏仁核。而嗅觉则不同，气味直接绕过丘脑，进入大脑的嗅觉中心，直接与杏仁核和海马体相连，因此气味可以迅速地引发具体的记忆甚至是强烈的情绪。具有“特异性”的气味信息在我们的大脑中整合成独一无二的记忆，使我们能快速辨别出不同的气味，并能回忆起与气味相关的情境。现今，随着大众自我和悦己意识的崛起，越来越被重视的情绪价值推动了嗅觉经济的快速发展。意识到嗅觉体验的重要性，很多食品品牌会将食物的嗅觉体验作为记忆与情绪的载体，通过气味的刺激引导人们对食品产生兴趣，从而潜移默化地影响消费者的购买决策。本质上，品牌希望通过嗅觉感受来传达信息，利用嗅觉体验与消费者建立情感和记忆的交互。02强化食品独特的嗅觉体验，抓住情绪记忆的纽带1.用气味打造“沉浸式体验”在电影院的密闭空间里，气味浓郁的爆米花总是会吸引人们忍不住去购买它，即使他们知道爆米花超高的溢价，也心甘情愿地买单。用气味营造氛围，利用嗅觉体验影响消费者的决策。迪士尼就推出过一种气味技术Smellitizers，将这种气味发生器（包括香味物质）放置在强气流源（风扇或加压空气）和游客之间，通过供应压缩空气造成气流运动，将化学物质输送到外界环境中。这项技术的特别之处在于，它能精准地控制气味时间，让气味的释放“收放自如”，以此来强化游客在迪士尼不同主题公园里的感官体验。图片来源：Duchess of Disneyland当爆米花车人流量较少时，迪士尼就会通过公园内隐藏的通风口，用Smellitizers释放浓郁的爆米花香充斥整条大街，吸引游客前来购买。同样，在迪士尼的烘焙店和糖果店，工作人员也会使用Smellitizers制造香味，营造出食品新鲜出炉的感觉。2.逆向气味营销，臭味也能“真香”香气和臭味，这两种看似对立的气味其实只是一念之间的感觉。少量添加吲哚（广泛存在自然界的吡咯和苯并联的化合物）能使得香水充满香气，但较高浓度的吲哚却会形成难闻的臭味。科学家做过实验，把粪便中的吲哚分子用酒精稀释400～1000倍后，这股味道就变成了茉莉花的香气。曾经令人“闻臭色变”的螺蛳粉，近两年一举逆袭为餐饮界的爆品。酸笋和螺蛳汤混合形成螺蛳粉复杂而独特的腐臭味，方圆几十米内都能闻到。但当螺蛳粉进入嘴里后，不同于闻到螺蛳粉的体验，鼻后嗅觉会捕捉并传达更丰富的嗅觉信息，和舌头感受到的味觉一起，实现从闻着臭到吃着香的转化。因此，很多闻着臭的人在品尝到螺蛳粉的味道后，会爱上吃螺蛳粉，从而产生“真香”的局面。图片来源：Noodles and river snails tickle world's palate，chinadaily通过臭味的自黑，利用消费者猎奇的心理或“真香定律”的逆向营销，以螺蛳粉、榴莲、臭豆腐为代表的臭味食品以“臭”造就鲜明的品类特色和记忆点，并以此激活大众在社交平台的自发传播。3.闻香识时令，营造季节的氛围感不同的季节、时令催生出截然不同的应季食材，主打季节限定已成为品牌们焕新产品、打造专属时令氛围感的常用手段。除了在配方上采用时令原料、视觉体验上融入时令概念，一些品牌也会巧用“气味”来强化消费者对“季节限定”的感知。比如，在春日樱花季，每日鲜语推出一款樱花限量版包装春日限定产品。与带有浓郁香气的桂花、茉莉花不同，樱花本身的香气很清淡，这就导致产品本身的樱花风味并不具有很强的辨识度。为了呼应春季限定、强化樱花特点，每日鲜语在采用樱花图案设计包装的基础上，运用“黑科技”将樱花香味融入瓶身花瓣标签中，轻擦瓶身花瓣，会散发樱花香气，营造浓厚的春季氛围。图片来源：每日鲜语、椰子知道椰子知道也在金秋来袭推出0糖金桂鲜椰汁，不仅在配方上将鲜椰汁与天然金桂结合，还首创桂花香气瓶，将桂花元素完美融入味觉和嗅觉体验中。03嗅觉体验的更多打开方式除了利用食品独特的气味特点强化产品的记忆点，还可以改善气味弱的食品嗅觉感受，丰富产品的感官体验。1.给“高冷”冰品加点气味，让香气受损的食品恢复嗅觉体验当食物在加热到一定温度时，会产生容易释放强烈香味的芳香物质。但当这些相同的化学物质在较低的温度下保存时，这些触发人类嗅觉传感器的成分也会冻结在冰中，使得冰淇淋等冷冻储存的食品成为一种明显没有香味的食物。直到食品在舌尖融化，香味才会被释放出来并增强你的味蕾体验。为了改变冰淇淋的食用体验，冰激凌品牌Salt & Straw和香水公司Imaginary Authors合作推出业界首款烹饪香水——一种100%可食用的香水，由酒精、天然和人造香料、丙二醇等成分制成。在食用冰淇淋时，只需喷洒这款烹饪香水在勺子上，再用勺子品尝冰淇淋，就能在品尝冰淇淋顺滑细腻的口感基础上，获得前所未有的感官体验。这种不影响产品口味的基础上增加了一个全新嗅觉体验的方式，对于冰镇啤酒、冷藏甜品、冷饮等风味物质因为低温受到影响的食品来说，也许是一个极具借鉴意义的创新思路。2.让喝水不再乏味，改变健康饮品的饮用方式世界上高达75%的人都或多或少存在“缺水”的状况，但由于水寡淡无味的特点，人们常常会忘记或是不愿主动摄入足量的水，而是选择喝奶茶、咖啡等风味饮品来补充水分。对此，欧洲公司Air up推出世界上第一个基于气味的味道饮用系统，企图改变人们饮用纯净水或苏打水的方式。它的工作原理是提取植物或香料中的天然香气储存在胶囊中，并把胶囊夹在瓶口的吸管上，在饮用毫无味道的纯净水时，风味物质会通过胶囊进入口腔诱使大脑产生嗅觉体验，认为水本身是有味道的。这种创新的饮用系统本身不含有糖、化学物质或其他不良成分，仅凭气味的力量，各个年龄段的人都可以体验到从冰咖啡和柚子迷迭香到苹果和可乐的各种“味道”。3.将气味数字化，提升元宇宙沉浸感近年来火爆的元宇宙概念，不仅让各大互联网公司争抢一席之地，实体消费品牌也开始紧跟潮流，探索元宇宙的奥秘。国内一家从事数字气味、数字嗅觉研发的公司气味王国CEO认为，气味技术目前在元宇宙领域是一个很大的缺口，气味体验与元宇宙的真实性及用户的沉浸感之间存在着紧密的关联。为此，气味王国创建了庞大的气味数据库，并攻克了气味存储、气味切换和气味控制等方面的技术问题，让气味更好地实现数字化应用。图片来源：气味王国比如在行车驾驶时，气味王国与英国的研究结果显示，多气味的相互切换和刺激，能够有效提高人的反应速度，可以提高安全行驶。近年来，麦当劳、可口可乐、喜力等品牌都开始涉足元宇宙领域，随着越来越多的食品品牌入局，除了在虚拟世界中借助概念和内容抓住用户的兴趣，也能通过嗅觉体验的补充加强虚拟场景与真实世界之间的联系。04总结嗅觉与情绪、记忆存在密不可分的联系，而在当代人注重自身情绪价值的当下，嗅觉经济也就越来越令人上头。除了香水、香氛、个护等领域，在食品饮料行业，也能巧妙地运用嗅觉体验差异化地创新产品，为消费者提供独特的感官体验。来源：联商网

新东方在抖音直播取得巨大成功无疑是近期最热的话题之一。作为最大的在线教育平台，新东方在双减政策之下的转型，是选择线上开直播。而另一个在线教育的大平台猿辅导则是尝试卖咖啡。近日，猿辅导的「Grid Coffee」首家门店正式落地北京，门店位于王府井银泰in99商场之内。这家全新的咖啡品牌正是由猿辅导的关联公司全资控股，其中的高管也多半来自于猿辅导团队。根据猿辅导的消息，「Grid Coffee」的定位是精品咖啡店，主打经典咖啡和手冲咖啡，价格区间在25-30元，目标客群是包括白领之内的年轻消费者们。据悉，还有一家Grid Coffee正在筹备之中，选址在同样繁华的望京地区。咖啡赛道毫无疑问是目前最火热的赛道之一，其正在以超高速布局全国。教培行业轰然倒塌之前，作为在线教培行业的领头羊的猿辅导，在2020年就拿到了35亿美金的融资。双减政策的落地，使得猿辅导们无法再继续专攻教培行业。各路企业各显神通，有些开始直播带货，有些转向智能设备，有些开始做起了充电宝生意。这其中，猿辅导算是跨度较大的一家企业，直接冲进餐饮赛道，做起了咖啡。猿辅导选择咖啡，背后的逻辑是什么样的？很简单，原因就是咖啡仍然是可以大力发展的赛道。根据数据显示，截至2022年5月，中国内地已经诞生了11.73万咖啡门店，其中，2021年新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%；2021年中国咖啡行业的市场规模已经达到3817亿，同比增长27.2%。在经济形势趋于稳健的大时代之下，增速能够超过20%的赛道少之又少。许多投资机构甚至都已经对新消费行业开始抱有观望状态。在这样的时代浪潮中，咖啡行业逆势而行，预测在2025年，中国的咖啡产业市场规模将超过万亿。这庞大的市场，惊人的数字背后，与实体咖啡店的快速扩张和遍地开发有巨大的联动。并且，在一二线城市之外，三四五线城市的咖啡店也在超速铺开，形成庞大的咖啡网络。数据显示，新一线和三线城市的咖啡门店数量增速都已经接近20%，三四五线城市的咖啡订单量同比增加超过200%。在咖啡市场的高速发展之下，猿辅导开展“副业”开咖啡店这一举措，就显得无比正常并令人期待。那么，猿辅导做咖啡店的优势在哪儿呢？首先，作为中国教培行业的头部玩家，消费者的认知度高，在宣传这一方面可以省下不少广告费。得益于猿辅导的品牌建设，消费者对其的信任度也高于一些新晋咖啡品牌；同时叠加教育咖啡的噱头，相信在品牌创新性上，猿辅导咖啡有着自己的优势。危机总和机遇相随相伴。对于猿辅导来说，若是能够打造有附加价值的独一无二的精品咖啡，也算是弥补了主业的巨大损失。可仍需猿辅导注意的，是咖啡赛道纵使火热，却也在无数的资本和投资者参与者合力之下，开始变得饱和。2022年，著名咖啡品牌blue bottle正式加入中国市场，挤压精品咖啡赛道。目前中国的咖啡市场格局虽然还在遍地开花的状态之下，却也已经显得拥挤。星巴克咖啡、Costa咖啡，Manner咖啡，瑞幸咖啡…已经形成连锁趋势的咖啡店和以地域划分城市咖啡店，中国的咖啡市场在近三年迅猛发展，竞争已经进入白热化阶段。市场和消费者的优势之外，猿辅导需要注意的是由于需求骤然增多，咖啡豆的竞争已经越来越激烈。所有的产业的竞争最后都会变为上游供应链的竞争，这句话也完美适配了咖啡行业。中国云南的大型咖啡园区正在被激烈争抢着。如何在竞争中依然保持咖啡豆的品质，尤其是对于猿辅导想要做的精品咖啡来说，是至关重要的，也是值得关注的。论跨界，猿辅导可不是首位。中国的咖啡市场已经迎来了许许多多形形色色的跨界尝试者。在猿辅导之前，更令人惊讶的是李宁咖啡。作为中国驰名的运动品牌，今年4月，李宁旗下的NING COFFEE开业，李宁宣布正式跨入咖啡赛道。和李宁同为运动品类的特步近日也已经申请注册“特咖啡”商标，其目的大约也和李宁类似：通过优化店内服务，提升顾客在购物时的舒适感和体验感。在门店之内通过提供咖啡服务，会提高消费者，尤其是年轻消费者对于品牌的好感度；同时也可以通过咖啡引流，客人们因为咖啡来门店进行消费，是一种非常好的营销方式。作为李宁、特步这些中国较为知名的运动品牌，需要用咖啡这种载物来进行品牌转型，更为年轻化潮流化。咖啡的布局在无形之中推动了品牌的更新迭代。此外，中国邮政的咖啡也在最近十分火热。背靠布局全国的中国邮政，今年2月，第一家邮局咖啡在厦门正式开业。目前，邮政咖啡在全国已经有了6家门店，进入厦门、北京等城市。邮局咖啡已经推出就迅速引爆了网络，许多年轻人前去咖啡店打卡。据悉，邮政咖啡是中国邮政和第三方公司合作运营，为长期的战略合作伙伴。同时，邮局咖啡联合创始人也表明，在今年年底到明年年初之间，邮局咖啡将要完成百店计划，开出100家门店。另外，华为等企业也已经瞄准这一赛道，准备进行布局。不管跨界怎么玩，最终需要考虑的还是咖啡店的盈利能力。毕竟如火如荼的李宁咖啡，邮局咖啡和猿辅导咖啡目前还是在塑造品牌，目前还处于高度投放的过程中，尚未形成完全的效应和规模。如何把握自身的优势，同时将自身优势放大，形成规模，形成连锁，是跨界咖啡们需要研究的课题。目前中国的咖啡市场虽然潜力很大，但是潜力空间已经慢慢开始被分解蚕食。如何形成供应链，提高成本控制能力，在咖啡生豆价格不断上涨的当下显得格外重要。跨界咖啡，跨得越大，说明咖啡这个赛道越值得跨。对于跨界咖啡猿辅导咖啡们来说，重要的是在找到定位的同时，更加多元化的经营。将自身主业和咖啡相结合，创造出更加有“内涵”和价值的咖啡来，丰富中国的咖啡市场。双减政策之下，教培行业企业各寻出路。猿辅导之外，新东方建成东方甄选直播间。东方甄选的粉丝数从100万飙升到突破2000万，新东方的股价从2元一路涨到30元。这是新东方的“奇迹”。截至2022年5月31日，新东方直播电商营收2460万元，毛利润930万元，同时新东方也因为直播间频频上热搜，收获关注和流量。另一个大型在线教培平台作业帮，在2022年8月召开发布会，推出“聪明学”智能系统和AI学习桌、手表等多款智能学习产品，将思路转向实体产品。其中，根据作业帮公布的数据，其喵喵机电子单词卡一代四个月销量已经达到了50万台。双减政策和疫情大环境之下，教育智能硬件是一个较好的发展方向，作业帮的思路可供参考。根据艾瑞咨询发布的《2021 中国教育智能硬件趋势洞察报告》显示，在2024年，智能教育硬件市场规模也将接近1000亿，成为下一个值得期待的千亿市场。在咖啡之外，猿辅导也开始布局直播带货赛道，目前已经开始申请“小猿心选”“小猿星选”等商标。一边寻找新消费市场的机遇，直播带货、咖啡、教育智能硬件，一边等待教培行业的新机遇，这是在线教育平台目前面临的平台期和阵痛期。不管是专注一项，还是多点开花，教培企业都需要拿出更多的资金和更坚定的勇气来面临挑战。毕竟当下，活下去是更为重要的课题。来源：联商网